牛骨經(jīng)沸水處理除去異味、血沫、雜質(zhì)，沖洗凈后換鍋涼水再加蔥段、姜塊制湯就不會(huì)有異味了 。
牛骨湯制法：
1、將牛骨在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出 。
2、再放入滾水里完全燙去血水 。
3、牛骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水 。
4、用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫 。
5、等湯熬成乳白色時(shí) ， 用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫 。
6、煮至肉爛后，撈出排骨 ， 刮去骨頭上的肉，切成薄肉片 。
7、骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯 。
【牛骨煲湯怎么去膻味】8、把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯 ， 再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可 。
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