1、硬歐面包：一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內(nèi)軟的特質，如法棍 。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內(nèi)部組織需有韌性，但并不太強，有嚼勁 。
2、軟歐面包：一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應為面團重量20%以上，組織較為柔軟 ， 可應用各式餡料來做成最終之烘焙品 。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多 ， 外觀漂亮美觀，內(nèi)部組織細致均勻，風味香甜柔軟 。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各種發(fā)酵烘焙手法保持面包的軟度的） 。
【硬歐包和軟歐包的區(qū)別是什么】3、軟歐包是近年新寵，外皮比硬歐包略軟，內(nèi)心也比硬歐包松軟，具有歐包的麥香味，又有日式的軟，但蛋糖油奶相對比日式少，比較適合亞洲人口味兒 。而且其操作簡單 ， 不要求蒸汽，很適合家庭操作，因此受到越來越多家庭主婦和烘焙愛好者的追捧 。
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