1、準(zhǔn)備好用料：主料牛蛙二只，藕一段，小土豆7個(gè)，萵筍一小個(gè)；輔料：香菜少許，豆瓣醬一勺，蒜適量 ， 姜適量，八角一個(gè)，十三香少許，蔥二顆，干辣椒五個(gè)，花椒一把，香葉一片 ， 鹽適量，糖適量，白胡椒粉少許，料酒適量 ， 淀粉適量 。
2、首先是將牛蛙用清水洗凈然后，剪切成小塊 。
3、牛蛙用適量料酒和鹽腌制十五分鐘后，倒掉腌制的水分 。
4、腌制入味后 ， 加老抽+蠔油+胡椒粉調(diào)味，再加淀粉掛上薄薄的漿抓勻，最后加蔥姜腌制（淀粉這里不加 ， 在腌制好后，再裹上干淀粉，放入鍋內(nèi)炸也是可以的） 。
5、蓮藕去皮切片，萵筍切條，土豆切片備用 。
6、鍋里放油，油溫六成熱，放入藕片土豆片炸，炸至金黃盛出備用 。
7、油鍋炸腌制好的牛蛙，鍋油燒至6成熱，然后一個(gè)一個(gè)的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分鐘，最后大火，炸至金黃酥脆，即可起鍋 。
8、熱鍋倒少許油，先把姜蔥蒜，八角花椒小米椒香葉炒香，放入萵筍煸炒斷生 。
9、放入炸過的藕片土豆片 ， 加入豆瓣醬煸炒均勻 。
【干鍋牛蛙怎么做】10、倒入牛蛙，加入生抽，加鹽加糖調(diào)味 。最后撒上十三香即可出鍋 。
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