1、牛腱：牛腱細(xì)分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分 。也稱為牛展 。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤 。肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。牛腱子肉是指牛的大腿的 肌肉,注意不包括牛屁股上的部分 。腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉 。腱子肉是大腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的 ， 內(nèi)藏筋 ， 硬度適中 ， 紋路規(guī)則 ， 最適合鹵味；
【牛腱和牛腩怎樣區(qū)分】2、牛腩：牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱 。
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