花青素是一種植物性色素，屬於一種水溶性色素，目前有約有20種以上的花青素，一般水果中以葡萄、黑醋栗、草莓、蘋果、藍(lán)莓、桑葚、無花果、血橙、山楂、楊梅、櫻桃、蔓越莓等含量較多 。
【哪些水果含花青素高】部分葡萄中含有很高的花青素，但不是所有的葡萄都含有，僅僅局限于顏色比較深的葡萄，比如：紅葡萄，紫葡萄和黑葡萄這三種葡萄的皮中含有大量的花青素，是目前商業(yè)提取花青素的主要原料 。
花青素在不同的PH環(huán)境中呈現(xiàn)出不同的顏色，桑葚在生時(shí)是青色，在成熟之后呈紫紅色或紫黑色，成熟之后的桑葚中也含有大量的花青素 。
藍(lán)莓味道酸甜，成熟之后的藍(lán)莓藍(lán)色很深，有的甚至偏向紫色 。藍(lán)莓中花青素的含量很高，并且口感也比較好 。
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