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過量的碳水化合物攝入，如果沒有足夠的運(yùn)動(dòng)量去消耗這些攝入的能量，剩余的碳水化合物很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，然后導(dǎo)致肥胖，最終導(dǎo)致各種心血管疾病，二型糖尿病，癌癥等。
現(xiàn)代社會(huì)的中國(guó)人，攝入的碳水化合物遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于身體的需求，我們平時(shí)吃太多的面，米飯，糖等精制、加工、纖維含量少的碳水化合物，這導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的肥胖綜合癥越來越普遍，老年人中心血管疾病，糖尿病等非常常見，目前很多老年人還沒有意識(shí)到過量碳水化合物攝入的危害，不調(diào)整膳食結(jié)構(gòu) ，還是一如既往的愛吃，面試，餃子，白米飯，餅干，糖等。

低碳水化合物減肥法
于上世紀(jì)90年代在世界各地大行其道，也是流行時(shí)間最長(zhǎng) ，普及范圍最廣的減肥方法，其中一個(gè)原因是安特金斯醫(yī)生的著作《安特金斯醫(yī)生的新飲食革命》在出版后很受注目，目前仍在美國(guó)暢銷書排行榜之列。

阿特金斯飲食法（初級(jí)的低碳水化合物減肥法）主張限制攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的食物，與此同時(shí) ，增加攝取高蛋白食物，以達(dá)到快速減肥的效果，他提倡的理論是肥胖的罪魁禍?zhǔn)撞皇侨忸?nbsp;，而是過多的碳水的攝入，但是目前也被很多研究者提出了很多質(zhì)疑。
但是阿特金斯減肥法，不是最科學(xué)的低碳減肥法，因?yàn)殚L(zhǎng)期高蛋白的攝入，可能會(huì)導(dǎo)致其他健康問題，特別是心腦血管問題，等等。
進(jìn)入21實(shí)際后，慢慢的，低碳飲食在一直改進(jìn) ，目前最流行的低碳飲食是，低碳高脂肪飲食法，這是相對(duì)來說更加健康的減肥方式，脂肪的主要來源主要是好的脂肪，比如說，橄欖油，椰子油，黃油，動(dòng)物油，魚油，堅(jiān)果等等。
一般情況下，植物油是不利于健康的脂肪，我們需要盡量少攝入。
總之，相比高碳水飲食法，低碳水飲食法，是相對(duì)更加健康的飲食法，不僅僅減肥，而且能改善各種健康水平，在國(guó)外，治療糖尿病等各種代謝綜合癥，越來越多的機(jī)構(gòu)采用低碳的飲食方式。
知名案例，英國(guó)一個(gè)女孩曾什么都不做，就是戒掉可樂，輕松減掉100斤，因?yàn)榭蓸防锖奶欠痔?nbsp;，精煉的糖的100%含量的碳水化合物。