1、胡蘿卜發(fā)芽了，可以食用 。胡蘿卜和土豆不同 。胡蘿卜發(fā)芽，不產生有毒物質 。如果胡蘿卜的發(fā)達部分被切掉并種植，它們可以長成新的個體 。因此，胡蘿卜發(fā)芽并且可以食用 。雖然胡蘿卜會發(fā)芽，不會產生有害物質，但胡蘿卜會將原有的營養(yǎng)分配給發(fā)芽的新生命，所以胡蘿卜的營養(yǎng)會減少 。如果胡蘿卜發(fā)芽，最好是處理它們發(fā)芽的地方，去掉芽，然后烹飪 。
2、冷藏保存：若購買的是帶葉的胡蘿卜，帶回家后要立即把葉子切下，因為葉子會持續(xù)生長，吸收根部的養(yǎng)分 。胡蘿卜清洗干凈后，必須用廚房紙巾擦干，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中極可冷藏 。因為胡蘿卜不耐濕氣，保存時務必隔絕水氣 。
3、溝藏：用于胡蘿卜的貯藏溝，一般寬1~1.5米，過寬則增大氣溫的影響，減少土壤的保溫作用，難以保持溝內的穩(wěn)定低溫;溝的深度應當比當?shù)囟镜膬鐾翆釉偕陨?.6~0.8米，長度視貯量而定 。貯藏過程中，隨環(huán)境溫度的變化來調節(jié)覆土厚度以降低溝內的溫度 。貯藏溝應設在地勢較高，水位低而土質粘重保水力較強處，東西延長 。
4、窖藏：胡蘿卜采收后經(jīng)預貯后入窖堆放 。堆貯時，先在窖底鋪一層10cm厚的濕砂子，濕沙以手捏成團但不出水為宜 。一層蘿卜或胡蘿卜一層砂子，進行層積，把空隙填滿，堆高一般不超過2m 。每隔1.5m~2m放秸桿作為通氣孔 。入窖初期注意通風，后期加強覆蓋 。窖內溫度控制在0℃，相對濕度控制在95%，空氣干燥時，可向砂堆噴水 。這種方法能夠貯藏3~4個月 。
【胡蘿卜發(fā)芽了怎樣儲存 胡蘿卜有哪些保存方法】5、堆垛藏法：胡蘿卜在窖內或通風庫中可散堆或碼垛，堆不可過高，一般堆高為0.8~1米，否則堆內溫度高易腐爛 。為了增強通風散熱效果可在堆內每隔1.5~2米設一通風筒 。貯藏中一般不倒堆 。在窖或庫內用濕沙土層積要比散堆效果好，便于保濕并積累二氧化碳 。注意窖或庫內的溫度，必要時用草簾加以覆蓋，以防受凍 。貯藏中定期抽查，發(fā)現(xiàn)腐爛產品及時挑除 。
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