1、食材準(zhǔn)備：牛肉250克、青辣椒50克、香芹100克、紅辣椒50克、油、鹽、泡辣、豆瓣醬、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各適量 。
2、青紅辣椒切圈，香芹切段 。
【炒牛肉絲的做法 炒牛肉絲怎么做】3、泡辣椒切圈 。
4、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲 。
5、先用紅薯粉加料酒、老抽、鹽、白糖、少許橄欖油拌勻 。
6、放入冰箱20分鐘左右（最好用紅薯淀粉，炒出來的牛肉口感會(huì)很滑嫩，在冰箱里冷藏的目的是更好的上漿） 。
7、鍋內(nèi)放油（稍多些）燒制3~4成熱時(shí)，將牛里脊下鍋滑熟 。
8、滑熟后撈出瀝干油待用 。
9、鍋內(nèi)留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒 。
10、加入郫縣豆瓣煸炒 。
11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調(diào)味 。
12、最后加入香芹段煸炒 。
13、根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋 。
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