作者：梅依舊
秋季 ， 那怕是大魚(yú)大肉 ， 也要做的少油膩 。
普洱茶入菜 ， 在這個(gè)深秋時(shí)節(jié) ， 可以既防燥又要防寒 ， 普洱是非常好的茶葉 ， 真正具有暖胃潤(rùn)肺的功效 。
普洱茶的甘醇香氣入到菜味中 ， 也可以錦上添花 。
平和的普洱茶 ， 對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用 ， 粘稠 ， 甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層 ， 普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用 。具有“長(zhǎng)壽茶”的美稱(chēng) ， 亦稱(chēng)“可以喝的古董” ， 可長(zhǎng)期存放、愈陳愈香 。
《本草綱目》中記載：普洱茶味苦性刻 ， 解油膩 ， 刮腸通泄 。注明了普洱茶解油膩減肥的功效 。
普洱茶蒸排骨是傳統(tǒng)廣式早茶中的一款常見(jiàn)點(diǎn)心 ， 也是尋常廣東人家的家常菜肴 。一般蒸排骨有很多種 ， 如：豆豉蒸排骨、芋頭蒸排骨、粉蒸排骨等 ， 各有獨(dú)特的鮮味 。
我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法 。蒸就是以蒸氣加熱 ， 使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味 。原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài) ， 直接與蒸汽接觸 ， 其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素 。
而這款用普洱來(lái)蒸排骨 ， 既有別具一格的滋味 ， 因?yàn)樘砑恿似斩?nbsp;， 就有了時(shí)令保健作用 。加入普洱茶的蒸排骨 ， 不僅去除了排骨的油膩 ， 更增添了一股清香味 。要提醒的是 ， 蒸出來(lái)的排骨要骨肉分離 ， 嚼在嘴里不能塞牙 ， 但還是要有嚼勁 ， 不能有肉爛的感覺(jué) 。
普洱蒸排骨
普洱蒸排骨：原料：排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、淀粉
做法：1、排骨斬塊 ， 洗凈
2、冷水下鍋 ， 焯去血沫
3、普洱茶放入小碗中 ， 倒入沸水浸泡 ， 使茶葉散開(kāi)
4、焯過(guò)的排骨倒少許黃酒 ， 加鹽、糖、味精和普洱茶 ， 充分拌勻后腌漬半小時(shí)
【普洱茶入菜——普洱蒸排骨】5、再加適量干淀粉充分拌勻 ， 使淀粉均勻地包住排骨 ， 然后把漿好的排骨放入盤(pán)中 ， 上籠用大火蒸
40分鐘左右 。
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