爆炒牛蛙制作方法如下：
1、準(zhǔn)備配料 ， 花椒，辣椒，生粉，鹽 ， 味精，雞精 ， 辣椒醬，孜然粉，蠔油，料酒 。
2、牛蛙去皮，去內(nèi)臟，切成小塊，放入鹽、味精、生粉、料酒和食用油腌制兩分鐘 。
3、鍋中溫?zé)釙r放入橄欖油，將鍋燒至五成熱，把腌好的牛蛙炒至八成熟 。
4、撈出牛蛙，再加入油，放花椒，蔥 ， 姜，蒜、炒出香味，再加入料酒略炒 ， 放入牛蛙使用小火燒，放雞精調(diào)好口味 。
5、如果在翻炒牛蛙時不慎粘到鍋底，切忌馬上用鏟子或勺子攪動，而是等其快熟之后，再輕輕推動，這樣補(bǔ)救可以最大程度地保證牛蛙的鮮嫩 。
6、把辣椒倒入鍋內(nèi) ， 充分翻炒，再倒入水，加入鹽，味精，雞精 ， 辣椒醬，孜然粉，蠔油等調(diào)味 。
【牛蛙怎么做的湘菜做法的】7、兩分鐘后即可關(guān)火 ， 裝盤時可在菜上淋少許香油，撒蔥花以提味 。裝盤完成后即可食用 。
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