【牛油怎么做好吃】主料：牛油 。
輔料：蒜、姜、料酒 。
1、選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中 ， 摻入適量的清水；
2、加入蒜和姜，倒入料酒 ， 上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子即得牛油；
3、若選用市場(chǎng)上制好的牛油 ， 可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì) ， 再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜和蒜 ， 上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈牛油；
4、要掌握好煉制牛油的火候 。牛油煉老了會(huì)沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫 。在調(diào)制鍋底之前 ， 煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同，兩者混和冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合 。
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