01、農(nóng)作物“菽”是豆類的總稱 。菽在篆文中寫作“尗”，它的意思是“像豆類生長(zhǎng)的樣子”，后被寫作“菽”，成為了形象字 。古人云：“菽者稼最強(qiáng)，古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽；菽者，眾豆之總名，然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅” 。
“菽”意思是像豆類生長(zhǎng)的樣子 。后寫作“菽”，成了形聲字，“艸（草）”為形旁，“叔”為聲旁 ?！拜摹睘槎诡惖目偡Q 。豆類，豆科豆屬植物，分布范圍遍布世界各地 。豆類作物主要是大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、蕓豆、鷹嘴豆、木豆等，含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白 。
紅豆：具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時(shí)珍稱紅豆為“心之谷” 。
綠豆：含豐富的維生素 A、維生素 B、維生素 C，有降血壓的作用，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效 。
黑豆：黑豆味甘性平，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用 。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有“豆中之王”、 “營(yíng)養(yǎng)之花”之美稱 。
豌豆：有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品 。豌豆含有豐富的β-胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，有潤(rùn)膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃 。
【菽是指哪類農(nóng)作物？】豆類中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等 。豆類中的蛋白質(zhì)是豆類的重要組成成分 。豆類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，但是本身含有的一些抗?fàn)I養(yǎng)因素降低了大豆及其他豆類的生物利用率 。如果烹調(diào)加工合理，可有效地去除這些抗?fàn)I養(yǎng)因素 。
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