1、新魚處理干凈，淋干水分備用 。
2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。
3、把準(zhǔn)備好的魚放入鍋中，大火翻炒 。
4、翻炒同時(shí) ， 鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋 ， 繼續(xù)翻炒均勻 。
5、魚肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可 。
【北京魚頭泡餅怎么做】6、燉魚的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長方形或方形的塊狀 ， 大小以方便入口為宜 。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上 ， 撒上香菜即可食用 。
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