1、準(zhǔn)備好用料：大蒜（白皮）25克 ， 鹽2克 ， 白砂糖5克，醬油10克，味精1克，姜5克 ， 大蔥10克，淀粉10克，植物油50克 。
2、將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗凈，剖成兩瓣 ， 在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然后切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷） 。
3、姜、蔥洗凈后分別切成姜米、蔥花，大蒜去凈表皮 ， 洗凈，切成兩瓣，待用 。
4、炒鍋置武火上燒熱后，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口 。
5、待油溫稍降后 ， 將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯 。
6、燒沸后，用文火燜1分鐘 ， 翻勻，撒入蔥花 。
【大蒜燒茄子怎么做】7、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）調(diào)成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成 。
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