配料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉適量 。
做法：
1、選米淘洗：選上等糯米 ， 清水浸泡 。冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時；
2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯；
3、拌曲裝壇：米飯出甑后 ， 倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，靜置；
4、發(fā)酵壓榨：裝壇后，每隔2～3天用木棒攪拌 ， 把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵 。經(jīng)20～25天發(fā)酵，開壇提料 ， 裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離；
【糯米酒要怎么釀】5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，蓋上泥土形成帽式的加封口 。集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色 。經(jīng)30天左右，可開壇提酒 。
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