1、選擇優(yōu)良山葡萄，其它葡萄、水果也可 。洗凈去梗成粒，讓水分完全控干 。
2、葡萄與糖的比例：10斤葡萄加4-6斤糖或5-7斤糖也可 。
3、根據(jù)葡萄的量來選擇器皿，慎防帶有油膩及水分器皿和鐵制品！白鋼、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿為佳，清洗器皿時(shí)應(yīng)用蘇打粉，勿用白貓帶有氣味較強(qiáng)的洗滌品來清洗器皿，清洗后晾干或擦干器皿，如果器皿不符或器皿不凈會直接影響制作的質(zhì)量，很可能會導(dǎo)致前功盡棄……
4、放入時(shí)不易過滿，最好是3/2為好，防止發(fā)涍溢出 。按各自的量分層放入，在最上方多覆蓋一些糖 。
5、封口時(shí)應(yīng)用透氣物覆蓋，如：干凈的布、紙類都可，但要防止水和果蠅及蟲類進(jìn)入（用皮筋或繩將其捆綁嚴(yán)實(shí)，但不易過緊） 。
【家釀山葡萄酒的正確方法 自釀山葡萄酒的方法】6、進(jìn)入發(fā)涍期，常溫20~30度，發(fā)涍時(shí)間5~10天，南方三天，北方五天后可以每天打開看看，一要看看糖是否完全融化，二要看看覆面是否起有發(fā)涍產(chǎn)生的氣泡物，如果果粒已經(jīng)浮起，糖已完全融化并帶有氣泡物，說明已經(jīng)發(fā)涍，這時(shí)應(yīng)將果粒搗碎，再次封口發(fā)涍2~4天 。
7、提渣，選擇器皿應(yīng)同第四條要求，選擇新的麻布或口罩布都可，將發(fā)涍好的果汁放入麻布或口罩布內(nèi)包好進(jìn)行擠壓，全部擠壓完畢后，將果汁放入瓶中，繼續(xù)進(jìn)行無‘渣’發(fā)涍，注意不易過滿，仍為3/2，千萬不要將瓶蓋擰緊，防止爆裂傷人！
8、經(jīng)過10 ~ 20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物質(zhì)醇 。
9、再次過濾，先將瓶中的果汁輕輕倒入干凈的器皿中，在將底部沉淀的果汁進(jìn)行過濾，然后在將過濾好的果汁用漏斗倒回瓶中，瓶蓋仍不可擰緊，并將瓶口用口罩布包好，防止果蠅及蟲類進(jìn)入，嚴(yán)禁晃動！
10、應(yīng)將裝有果汁的器皿放入閉陽和不易碰撞的地方，經(jīng)過60-100天后即可飲用 。
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