高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13、5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包 ， 面條等 。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用；所以高筋面粉的配方有蛋白質(zhì)和面粉 。
推薦閱讀
- 請(qǐng)問北京最大的基督教堂在哪里
- 請(qǐng)問吊裝公司有哪些資質(zhì)
- 請(qǐng)問1兆歐等于多少歐姆
- 請(qǐng)問會(huì)計(jì)學(xué)屬于什么類的專業(yè)
- 請(qǐng)問茶和蘋果能一起吃嗎
- 請(qǐng)問mn代表什么長(zhǎng)度單位
- 請(qǐng)問LG手機(jī)如何截屏
- 請(qǐng)問東北地區(qū)如何做玉米羹
- 請(qǐng)問點(diǎn)豆腐用的鹵水是什么
- 請(qǐng)問桂林市區(qū)哪里有溫水游泳館