抄手是四川和重慶的地方特色小吃 ， 主料為抄手皮和豬絞肉 。以面皮包肉餡 ， 煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用 。抄手類似于餛飩 ， 皮薄而潤滑 ， 比餛飩稍大一些 。
抄手的家常做法是在鍋內(nèi)放入適量水 ， 大火燒開 ， 加入抄手 ， 待抄手浮起后關(guān)火 ， 在碗中倒入老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉 ， 抄手撈出瀝水后倒入盛有調(diào)料的碗內(nèi) ， 最后淋上紅油 ， 吃時拌勻即成 。抄手的水煮時間不宜過長 ， 否則容易將抄手煮破皮 ， 抄手煮沸后須加一次水 ， 待其浮起呈半透明狀就可撈起 。
抄手和餃子有什么區(qū)別？
抄手和餃子的包法不同 ， 餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包 ， 除此之外 ， 在皮的厚度、餡料多少、是否配湯底、包制方法、成品外觀、烹飪方法等方面都有很大區(qū)別 ， 這也是抄手的特色之處 。
抄手包的時候可以明顯看到是要折疊好幾次才包好 ， 而餃子的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋 ， 他們的餡料也有所不同 ， 餃子的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等 ， 但抄手只用豬絞肉 。
關(guān)于餛飩為啥在西南地區(qū)被稱為“抄手” ， 主要有兩種說法：
【抄手是什么 抄手是什么意思】第一種說法是 ， 從“抄手”的外觀來看 ， 很像一個人把手抄在胸前的形象 。第二種說法 ， 是因為“抄手”皮薄 ， 抄手之間 ， 就煮熟了 。坊間流傳過一個故事：曾經(jīng)有個人問賣抄手的老板 ， 為什么餛飩在四川要叫“抄手” 。老板也不正面回答 ， 只是將抄手往煮開的鍋里一扔 ， 而后便把雙手抄在胸前 。一分鐘后 ， 老板一邊將碗端給食客 ， 一邊吆喝“抄手二兩好咯 ?！?br />
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