放了一個(gè)月的大蒜如果大蒜沒(méi)有變質(zhì)可以食用 。蒜頭中的化學(xué)成分非常復(fù)雜，除了特有的活性物質(zhì)含硫有機(jī)化合物外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、揮發(fā)油、氨基酸、維生素、及微量元素等物質(zhì)，使蒜頭具有滅菌消炎的作用，不易被細(xì)菌微生物滋生 ， 從而延長(zhǎng)蒜頭的保存時(shí)間 。
但無(wú)處不在的微生物，在有合適的溫度和濕度時(shí)就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，要是保存不當(dāng)時(shí)，蒜頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被分解變性，出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象 。而變質(zhì)的蒜頭食用后可能會(huì)引起身體不適，因此蒜頭放一個(gè)月是否能吃，需要根據(jù)其保存情況看，每有出現(xiàn)變質(zhì)的情況下才能食用 。
大蒜：
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖 。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。
【放了一個(gè)月的大蒜還能吃嗎】大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類(lèi)、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長(zhǎng)期食用可起到防病保健作用 。
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