【清蒸牛魚(yú)的做法】做清蒸牛魚(yú)所需食材：牛魚(yú)1尾750克、火腿25克、25克豬網(wǎng)油、25克筍片、25克香菇片、胡椒粉適量 。
清蒸牛魚(yú)的做法：
1、牛魚(yú)去鰓，不去鱗，剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖為兩片 ， 將不帶脊骨的軟片洗凈；
2、豬網(wǎng)油洗凈涼干；
3、將魚(yú)放入開(kāi)水中去腥味，魚(yú)鱗朝上放盤(pán)中，將火腿片、香菇片、豬網(wǎng)油、筍片相間鋪放于魚(yú)身上 ， 加入雞清湯和調(diào)料旺火蒸20分鐘取出；
4、揀去網(wǎng)油，湯汁潷入碗中，加胡椒粉調(diào)勻，澆在魚(yú)身上，放上香菜即成 。
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