
1、除了炒菜時(shí)用于勾芡、上漿之外,還可以在腌肉時(shí)加入生粉,可以起到軟化肉質(zhì)的作用 。勾芡的意思是借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑的特點(diǎn),在菜肴接近成熟時(shí)倒入生粉汁,這樣菜肴湯汁的粉性和濃度增加,可以使菜肴的色澤和味道更加鮮美 。
2、生粉是食譜中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的配料,生粉包括很多品種,也有很多種叫法 。有經(jīng)常見(jiàn)的玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉等多種類(lèi)型 。在大陸用的生粉是馬鈴薯粉,香港使用的生粉是玉米粉,而臺(tái)灣用的則是太白粉,太白粉是用土豆或者木薯制作而成的 。
【生粉應(yīng)該怎么用 生粉的用法介紹】3、勾芡一般有兩種類(lèi)型,一種是淀粉汁加調(diào)味品,俗稱“兌汁”,還有一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,第一種多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法,第二種多用于一般的炒菜 。
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