防止藕變黑的方法為：
1、利用高溫殺青：將蓮藕切片后迅速放入開水里浸泡1到3分鐘后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑 。
2、以稀釋過的醋水或檸檬水將蓮藕浸泡4~5分鐘 。
3、蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡 ， 可避免氧化、變色 。
4、多酚化合物易與鐵結(jié)合使鐵氧化，形成藍黑色物質(zhì)，在烹煮蓮藕時，應(yīng)避免使用鐵鍋烹煮 。
【藕怎么煮才白不會黑】5、將切開的蓮藕用干凈紙巾包好 ， 放入塑料袋，封口后放入冰箱冷藏 。
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