1、螃蟹還未成熟，有苦味的蟹黃與我們常見的金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結(jié)不成塊，這是因?yàn)轶π愤€太嫩未成熟，這時(shí)的蟹肉也不厚實(shí)；
2、螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足，大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分 。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前 ， 一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天 。這樣做可以將螃蟹肚子里的臟東西排光，蟹黃自然不會(huì)苦了；
【螃蟹的蟹黃為什么有時(shí)是苦的】3、螃蟹已經(jīng)生病，蟹黃就是苦澀的 ， 而且膏肓不會(huì)結(jié)實(shí) 。這樣的螃蟹很容易死，有的個(gè)頭很大，卻分量不足 。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點(diǎn)，或者說是花紋，那就是一種叫做“球毛蟲病”的螃蟹常見病，在購買時(shí)要注意鑒別 。
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