1、摘去小蝦的頭部，清洗干凈 。
2、洗干凈的小蝦控干水，放入鹽、切碎的小蔥、料酒，想吃新鮮原味的就不要放胡椒粉等，如果喜歡味道濃一點的可以隨意添加調(diào)料 。
3、拌勻，靜置10分鐘，中間翻拌幾次，讓鹽和料酒充分和小蝦融合 。
4、放入面粉、淀粉和雞蛋 。
5、再次拌勻，如果蝦控水控的不是很干凈，可以適當(dāng)在加點面粉，拌好后腰各個小蝦上都裹上蛋液等，不見有流動的水分 。
6、寬油燒熱，夾一個小蝦放到油鍋看到小蝦立刻回浮起，油溫就可以，把蝦倒入油鍋迅速用筷子攪動 。
【油炸蝦怎么做比較酥脆 油炸蝦的做法】7、邊炸邊用筷子把有粘連的分開，炸到看不見水汽，小蝦各個微黃浮起，就可以了 。
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