使桃酥達(dá)到膨脹及松軟的效果 。
泡打粉又稱速發(fā)粉、泡大粉或蛋糕發(fā)粉，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作 。
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳 ， 同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果 。
【泡打粉在桃酥里的作用】泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為“慢速反應(yīng)泡打粉”、“快速反應(yīng)泡打粉”、“雙重反應(yīng)泡打粉” ?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用 ， 其中“雙重反應(yīng)泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應(yīng)泡打粉” 。
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