制作泡芙的雞蛋添加過多 。雞蛋如果添加過多，面糊就會變得很軟 。因此，當烤完泡芙后，泡芙放一段時間，面糊就會變涼，于是膨脹起來的泡芙就會萎縮出現(xiàn)開裂現(xiàn)象 。制作泡芙的過程中打開過烤箱 。烤泡芙的過程中如果打開烤箱，由于泡芙面糊里還殘留著水分，因此就會膨脹裂開 。制作泡芙的過程中溫度過高 。制作泡芙過程中，如果溫度過高，泡芙由于受熱過快就會造成膨脹開裂現(xiàn)象，并有可能會造成結塊現(xiàn)象 。
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