1、榨艾草汁 。艾草采嫩頭 ， 約120g ， 洗凈 。燒一鍋開水 ， 加入1小勺小蘇打粉 ， 把洗凈的艾草入開水焯一下?lián)破饹_涼 。放料理機加涼開水打成糊 ， 過濾出汁液 。
2、澄粉60g放大碗中 ， 艾草汁加熱至沸騰 ， 取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌 ， 拌至均勻無干粉 。
3、糯米粉放盆中 ， 加糖和豬油 ， 剩下的艾草汁涼至溫熱 ， 取110克倒入糯米粉中攪拌均勻 。
4、攪拌好的澄粉糯米粉揉成團 。若覺得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。
5、盤子中抹油 ， 把面團攤開放盤中 ， 上鍋蒸20分鐘 ， 蓋保鮮膜晾至不燙手 。這一步也可以不做 ， 包好餡后再蒸 。
6、做內餡 。咸蛋黃蒸熟壓碎 ， 與肉松、沙拉醬一起攪拌均勻 。分成12份 ， 團成球 。
7、紅豆沙也分成12份 。紅豆沙包住肉松蛋黃餡 ， 團成球 。
8、面團同樣分成12份 。戴一次性手套 ， 取一份反復揉捏一會 ， 搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀 ， 中心放一個肉松蛋黃紅豆餡 。
9、左手拇指在右手虎口處輕壓餡料 ， 右手食指拇指及虎口往上推面皮 ， 兩手配合邊壓邊推邊轉動著收口 。因為要拍照 ， 左手的動作沒辦法展示
【艾葉青團的正宗做法 艾葉青團怎么做】10、最后收口成小尖尖 ， 再把小尖尖壓下去 ， 搓圓 。
11、做好的青團 。如果餡料新鮮 ， 這樣就可以吃了 。如果不是熟餡或是用生面團做的 ， 就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃 。
12、一時吃不完的 ， 在青團表面刷一層色拉油 ， 并包上保鮮膜 ， 放保鮮盒中冷藏保存 。但放冰箱會變硬 ， 吃時再蒸一下即可 。
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