問:我想了解一下燕麥麩粉和麥麩 。
答:燕麥麩、麥麩、米糠其實(shí)都是差不多的東西 。米糠和麥麩數(shù)量多，價(jià)格低，可直接用來喂豬和雞；還可以做靠墊；燕麥麩比較貴，口感也沒那么粗糙，所以很多人買它減肥 。
▲這個(gè)笑話出現(xiàn)在很多賣燕麥麩產(chǎn)品的廣告里 。公主也經(jīng)常鍛煉 。
麩皮是包裹在谷物周圍的保護(hù)層，富含膳食纖維、B族維生素、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及多種抗氧化成分 。白米和面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如全麥面粉、糙米等全谷物 。
所以各國(guó)的膳食指南都鼓勵(lì)大家吃全谷物(但不是只吃麩皮) 。
如果你不習(xí)慣五谷雜糧，或者沒有時(shí)間做飯，吃方便米飯和燕麥片的時(shí)候加一勺麩皮也是不錯(cuò)的 。
如果你的胃很好，又想有飽腹感，可以選擇麥麩 。麥麩中膳食纖維和不溶性膳食纖維的含量較高 。
如果你對(duì)口感要求比較高，并且有血脂異常的困擾，燕麥麩可能更適合你 。燕麥麩的總纖維含量較少，其中的水溶性膳食纖維較多，會(huì)使口感更好 。
其中，β-葡聚糖這種水溶性膳食纖維特別值得一提 。研究表明，每天攝入3g燕麥β-葡聚糖可以降低總膽固醇和LDL-C膽固醇水平5%-10% 。
[/hβ--葡聚糖主要集中在麩皮中 。攝入足夠的3克β-葡聚糖需要大約:
80g燕麥片，或75g整粒燕麥，或50g燕麥麩
麩皮還含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪(我聽說過米糠油)，也有較高比例的不飽和脂肪酸，所以對(duì)儲(chǔ)存條件要求較高 。
建議購買小包裝，存放在陰涼避光的地方；注意開封后用密封良好的容器包裝，盡快食用 。
但是千萬別加十億！纖維太多可能會(huì)引起腸胃不適，所以在地鐵上一路便便會(huì)很尷尬 。循序漸進(jìn)的添加，同時(shí)注意喝水 。
由于富含水溶性膳食纖維，燕麥麩溶于水后能形成粘稠的膠狀物，具有增稠作用；在制作糕點(diǎn)和烘焙時(shí)添加一些，也可以提高烘焙食品的保水性，延緩衰老 ?？梢蕴剿鞲鞣N吃法 。
還可以做一點(diǎn)丸子 。
你吃過麥麩嗎？有哪些好吃的吃法？
快來評(píng)論區(qū)分享給大家吧 。
資源
1 。Onipe、Oluwatoyin O、Afam IO Jideani和Daniso Beswa 。"麥麩的組成、功能及其在谷物食品中的應(yīng)用 。"國(guó)際食品科學(xué)與技術(shù)雜志50.12 (2015): 2509-2518 。
【超模都寵愛的燕麥麩 什么牌子燕麥麩可以減肥】2 。塔盧克德爾和D. P .夏爾馬 。"利用小麥和燕麥麩開發(fā)富含膳食纖維的雞肉餡餅 。"食品科學(xué)與技術(shù)雜志47.2 (2010): 224-229 。
編輯|山楂
設(shè)計(jì)|葡萄柚
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