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你喜歡聽相聲嗎？
那你一定聽過這種蔬菜的名字 。那個時期技術(shù)嫻熟的地理先生特別愛聽他說:“蒸羊肉、蒸熊掌、蒸鹿尾、烤鴨、燒雞、燒鵝、熟豬、熟鴨、醬雞、臘肉、松花小肚……”
但是地理不愛相聲演員超級光滑的嘴 。
是一道讓地理王佩服的口水的大菜 。你永遠(yuǎn)也猜不到這幾道菜是什么 ， 只憑它們的名字 。來吧 ， 讓我們聽聽地理先生和你一起吟誦 。
蒸鹿尾:跟鹿尾沒關(guān)系 。
報紙的名字一開始就提到了三種清蒸蔬菜——清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾 。熊掌地理之二必須說黑熊和棕熊是國家二級保護(hù)動物 ， 吃了就是犯罪 。另外 ， 熊雄這么可愛 ， 你怎么能吃了他呢？
嗯 ， 回到正題 ， 第三道菜是清蒸鹿尾 。
圖不對！你可能覺得這道菜和鹿有關(guān) 。其實它的主要原料是新鮮的豬肝 。這道滿族風(fēng)味的菜 ， 需要將豬肝剁碎 ， 加入香油、松子、花生調(diào)味 ， 倒入腸衣 ， 蒸熟 。之所以取名為鹿維兒 ， 可能是因為它的長相與鹿維兒有些相似 。
白燕:沒有花也沒有鳥 。
如果你和地理君一樣熱愛美食 ， 你可能會知道 ， 菜里的芙蓉其實是蛋清 ， 和芙蓉?zé)o關(guān) 。
攝影/王軍
這道菜后半段的燕子不是鳥肉 ， 是燕窩 。燕窩是一種稀有珍貴的烹飪材料 ， 被列入清代八珍 。
【相聲貫口絕活兒報菜名里的稀罕菜 相聲基本功小貫口報菜名】不過洛陽水席還有一種“燕子菜”——洛陽燕子菜 ， 主要原料是白蘿卜 ， 比燕窩便宜很多 ， 也更接地氣 。
炒海耳:比海耳貴多了 。
黑木耳不是我們平時涼拌中的木耳 ， 而是珍貴食材鮑魚 ， 在清代八珍中也占有重要地位 。
攝影/邊緣
我們經(jīng)常在影視劇中聽到一個關(guān)于鮑魚的專業(yè)術(shù)語——“頭” ， 指的是1個司馬金(約0.6斤) 。如果1匹司馬金燦重20 ， 那就是20只鮑魚 。數(shù)量越少 ， 鮑魚越大 ， 價格也越貴 。最近怎么樣？你知道民間為什么會有“一千塊錢難買一只雙頭鮑魚”的說法吧 。
馬牙肉:原料不是馬肉 。
小時候一直以為馬牙肉就是馬牙上的肉 ， 可是炒一盤菜要幾匹馬呢？
后來才知道 ， 之所以叫馬齒肉 ， 只是因為成品看起來像馬齒 ， 主要原料是五花肉 。這道菜的烹飪工藝非常復(fù)雜 ， 也使用了煎、蒸等烹飪手法 。做一道菜至少要四五個小時 。
說著說著 ， 地理君就餓了 。誰會請地理君吃南北菜 ， 滿漢全席？地理君給你背菜名！
以上部分圖片由Geojun的朋友提供 。
文章由地理君原創(chuàng) ， 未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載 。
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