1、臘肉加鹽不生蟲 。
2、新鮮豬肉改刀成大塊后，取一大盆或者大缸 。然后每一塊肉均勻的抹上食鹽，要抹的重一點，抹好后放入容器中，放一層后再撒均勻的撒上食鹽，放幾顆花椒，這樣反復直到全部的肉腌好 。肉腌制好后，不要蓋或者遮住，要通風，這樣腌制7天 。
【臘肉加什么東西不生蟲 臘肉不生蟲方法】3、腌制好后，把肉一塊一塊掛在可以煙熏的地方 。掛肉的時候要有間隔，可以使肉均勻受到煙熏 。熏肉的煙以柏樹為最好，還可以用柑橘的樹枝，劇木料后的劇木渣等 。熏的時候要保持冷煙慢熏 。什么意思呢，就是柴火燒出的煙，要離肉有一定的距離，如果近了就有熱氣 。那這樣就是急熏，肉的里面是沒有任何變化，而且溫度比較高，容易變質 。慢熏就是時間要長，一般在30天到50天，這樣就可以保證肉都受到煙熏，而且里面的水分基本也干了，煙熏的香氣里面也有了 。
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