1、首先 ， 我們要把買好的米粉提前一個晚上用清水泡好 。然后把干木耳 ， 黃花菜 ， 提前洗干凈 ， 用熱水泡開 。在鍋中加入清水 ， 洗干凈的筒子骨丟進去 ， 大火燒開至冒泡后 ， 轉(zhuǎn)小火慢熬 ， 注意水不要加太多剛好漫過筒子骨就可以了 。在熬制筒子骨的期間 ， 我們可以拿出買好的螺螄 ， 500g左右就可以 ， 螺螄 ， 買來的時候可以跟米粉一樣 ， 提前一個晚上泡起來 ， 這樣可以讓螺絲吐更多的沙子 ， 等第二天要用的時候 ， 再用食鹽浸泡個十分鐘 ， 螺螄就會變得更加干凈 ， 準(zhǔn)備一個比較鋒利的剪刀 ， 把所有螺螄的尾部剪掉 ， 這樣吃起來的時候更加方便 。這個時候鍋里的筒子骨應(yīng)該還沒有燉好 ， 我們可以用燒水壺?zé)粔厮?nbsp;， 倒入廚用盆里 ， 然后把螺絲全部倒入在里面 ， 焯水2-3分鐘 ， 當(dāng)然如果有另外的小鍋 ， 最好還是用小鍋煮上2-3分鐘 ， 這樣焯水會更徹底一點 。
2、等螺螄焯好水之后 ， 我們再用漏勺把螺螄撈起來 ， 放入清水之中再洗一遍 。
【正宗螺螄粉做法 詳細做法來了】3、在鍋中倒入油 ， 鋪滿鍋底就可以了 。
4、等油燒熱之后 ， 在鍋中倒入事先切好的姜蒜爆香 ， 然后再依次加入八角桂皮跟干辣椒 ， 用鍋鏟左右翻炒 。
5、火候控制在中火以上就可以了 ， 不要直接開大火 ， 新手的話很容易控制不好火候 ， 然后造成配料炒焦的現(xiàn)象 ， 大概翻炒十幾下之后 ， 再加入150g的酸筍進去 ， 繼續(xù)翻炒爆香 。
6、大概炒上1分鐘左右 ， 我們就可以把洗好晾干水的螺螄倒進去了 ， 再加兩塊桂林豆腐乳 ， 如果沒有桂林豆腐乳的寶寶選用其它豆腐乳也是可以的 ， 但不要是那種表面帶辣椒的 ， 那種豆腐味道太重 ， 會影響螺螄粉本身的口感 。
7、再加入冰糖10g,料酒10g ， 生抽20g,蠔油10g ， 鹽2g,繼續(xù)翻炒 。
8、翻炒2-3分鐘左右 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燜燉5分鐘 。
9、5分鐘后 ， 將鍋里翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨湯里 。
10、重新蓋上鍋蓋 ， 中火慢慢熬制 ， 然后我們再去準(zhǔn)備其它的配料 ， 倒入少量的食用油在鍋中燒熱 ， 然后加入酸豆角翻炒 。
11、翻炒入味后 ， 把熟了的酸豆角裝盤放在一邊 ， 再用同樣的方法把木耳 ， 香菇和黃花菜都炒一遍 。
12、在鍋中倒入四分之一的油 ， 把油燒到5-6成熱后 ， 放入長方形豆皮過油炸一下 ， 看自己口味 ， 喜歡吃就多炸一點 ， 不喜歡吃也可以直接省略這一道程序 ， 畢竟…費油 。
13、等豆皮炸好之后 ， 去看看湯熬怎么樣了 ， 如果咕嚕咕嚕冒泡了 ， 就放鹽進去調(diào)味 ， 大概一勺半左右就可以了 。
14、將隔夜用清水泡好的米粉放在燒好水的鍋里煮個5-8分鐘 ， 撈起在要吃的碗中 。
15、然后將先前炒好的配菜全部放進去 ， 再倒上一點煮好的湯 ， 溢過面條 ， 一碗好吃又好看的螺螄粉就做好了!
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