【為什么冷凍的肉總感覺(jué)煮不熟】冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍 ， 繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品 。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因 。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用 。
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