【巧克力可以放進(jìn)冰箱保存嗎】從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂代替可可脂制作的復(fù)合巧克力 。如果把巧克力放進(jìn)冰箱內(nèi)儲存，會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜 。這是因?yàn)?，首先，如果儲存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸發(fā)后會留下糖晶 。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋 。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶，導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象 。
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