泡菜起源于中國，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。
蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后 ， 有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜 。
拓展資料：
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗的微生物 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。
【泡菜起源于哪個國家】各種應季的蔬菜 ， 如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆 ， 還可根據(jù)個人喜好，調(diào)節(jié)辣的程度 。泡菜制作在中國已有超過3000年的歷史 。
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