【鹽筍干怎么做好吃 怎樣做鹽筍干】
1、食材：牛腩400克（已讓店家?guī)兔η泻茫Ⅺ}腌扁尖500克、花椒一小把兒、八角兩顆、蔥一段、姜一小塊、干紅辣椒五個、香葉一片、冰糖、生抽、老抽、料酒各適量 。
2、做法：1、牛腩洗凈后，入冷水鍋，倒入少許料酒，燒烤，撈出，并用溫水沖去血沫，控水備用 。
3、鹽腌扁尖兒用溫水浸泡半小時，期間換水一次 。
4、反復(fù)用溫水沖洗扁尖，控干水分，將扁尖撕成四瓣，再切成小段 。
5、切成小段之后，用手?jǐn)D干水分，備用 。
6、鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，放入姜絲、蔥段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒 。
7、放入牛腩塊，翻炒至肉塊變色 。
8、倒入少許老抽和生抽（生抽少一點即可），放入冰糖，翻炒，使其入味兒上色 。
9、放入扁尖，翻炒 。
10、翻炒均勻之后，加入足量熱水，水面至肉面一半即可 。
11、大火燒開之后，轉(zhuǎn)入電壓力鍋，選擇燉肉檔，燉煮30分鐘，保壓30分鐘 。
12、轉(zhuǎn)回炒鍋中，大火燒開，收干湯汁，撒上香蔥段，就可以端著鍋上桌了 。
13、鹽腌扁尖是半干狀態(tài)，表面有鹽粉，夏季最好放入冷藏室低溫保存 。鹽腌扁尖吃起來方便，浸泡時間不用太長，只需要多換幾次水，洗去鹽分就成，相比筍干方便些 。但烹調(diào)的時候，一定要適當(dāng)減少鹽的用量，避免過咸 。
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