味伴侶是一種大豆素肉制品 ， 是用植物大豆蛋白做成的一種新型產(chǎn)品，與牛肉粒外觀相似 ?，F(xiàn)在上海大概有幾十家海底撈門店，小料臺(tái)的牛肉粒換成了“味伴侶”供食客免費(fèi)使用 。
【味伴侶是什么東西】海底撈之所以將牛肉粒換成了“味伴侶”，主要是因?yàn)橹昂芏囝櫩蛯⑴Ｈ饬Ｐ×袭?dāng)作菜品無(wú)限制使用 ， 造成了浪費(fèi)，換成“味伴侶”以減少浪費(fèi) 。另外海底撈方面證實(shí) ， 原來(lái)的牛肉粒將被列入菜品菜單進(jìn)行低價(jià)單獨(dú)供應(yīng) 。
味伴侶其實(shí)也是素肉的一種，是指一種具有類似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）為主要原料 ， 通過(guò)包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過(guò)美拉德反應(yīng)和/或添加肉味香精來(lái)形成類似于肉的風(fēng)味 。
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