固態(tài)法小曲白酒說(shuō)的是，用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒 ， 小曲多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成 。
固態(tài)法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷殼等，大多以純種培養(yǎng)的根霉(散曲、濃縮甜酒藥、糠曲等)為糖化劑 ， 液態(tài)或固態(tài)自培酵母為發(fā)酵劑，其生產(chǎn)工藝是在箱內(nèi)(或水泥地上)固態(tài)培菌糖化后，再配糟入池進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵 。
從白酒行業(yè)的專業(yè)角度來(lái)看，小曲酒是以大米、玉米、小麥、高粱等為原料，用小曲做糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵 ， 再經(jīng)固態(tài)法或液態(tài)蒸餾獲得的白酒 。
【小曲固態(tài)法白酒是什么意思】此種方法主要分布在四川、云南、貴州和湖北等地，在我國(guó)年產(chǎn)量為600到700t的小曲酒中，四川省約占50%，四川小曲酒歷史悠久 ， 是小曲酒中的杰出代表，故固態(tài)法小曲白酒又稱川法小曲白酒，以川法為代表的固態(tài)小曲白酒 。
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