【綠豆熬出來的湯為什么是紅色的】
1、綠豆含有大量抗氧化成分：如類黃酮等，經(jīng)過加熱后分離到湯里 ， 與空氣接觸后發(fā)生氧化，湯顏色會(huì)變成紅色 。
2、使用鐵鍋煮綠豆湯導(dǎo)致：因?yàn)榫G豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發(fā)生反應(yīng)，生成金屬鐵的絡(luò)合物，使湯汁變成紅色 。
3、煮湯用的水硬度較高：含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發(fā)生反應(yīng)，生成金屬鐵的絡(luò)合物，使湯汁變成紅色 。
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