【雙皮奶為什么不凝固】1、材料數量使用不對：沒有把握好材料的用量 ， 導致雙皮奶不凝固，在做雙皮奶時，需要一斤牛奶和兩個雞蛋清，才能保證雙皮奶能夠凝固 。
2、做法問題：如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫，也會出現雙皮奶無法凝固的現象 。
3、材料放置問題：在制作時，需要把奶放涼了之后才能放打好的蛋清，否則也會出現無法凝固的現象 。
4、時間問題：在制作雙皮奶時，材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候 ， 才能算時間 ， 而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以 。
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