【香葡萄加工技術要點】選料 選用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、蟲、傷果 。
腌漬 將選好的葡萄用10%的鹽水腌2天，待果皮色轉黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽腌5天，撈出曬干成葡萄環(huán)(表面有鹽霜，可長期保存) 。
脫鹽 加工前將葡萄環(huán)放入冷水中浸泡1天，再用流動水漂洗至口嘗稍有咸味，在陽光下曬至半干 。
浸料 先配料水，將甘草5公斤切碎，加水煮出香味(約煮開15～20分鐘)，加入糖15公斤，糖精40克、香蘭素0.5克，配成100公斤香料水，待用 。然后，取出2/3香料水，將半干的葡萄環(huán)浸入，使其充分吸收料水至飽和，取出進行曝曬 。再將剩余的1/3香料水倒入浸過葡萄環(huán)的香料水中，加入適量糖，以提高風味 。而后，再將曬至半干的葡萄環(huán)浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再進行曬制 。如此反復幾次，曬至葡萄環(huán)表面不粘手時，拌入一些精煉植物油，使之保持一定的濕潤度 。（中農）
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