尖椒肥腸是四川達(dá)縣的一道特色小吃，在烹制的過(guò)程中需放入少許油加以姜蔥爆香，然后加入優(yōu)質(zhì)肥腸進(jìn)行翻炒，并且加入自制的輔料制作而成，出鍋后的尖椒肥腸香脆鮮嫩，微辣爽口，色、香、味俱全 。是許多愛(ài)喝酒男士的下酒菜，香辣爽口，吃著非常過(guò)癮 。
今天就為大家分享一個(gè)肥腸的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧 。
【尖椒肥腸】
1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材，在超市買的熟大腸，切成2厘米左右的段 。
2.青椒一個(gè)，去籽后，切成三角片，紅椒半個(gè)，和青椒一樣，也切成三角片，有青有紅，這樣配色比較好看 。
3.大蔥白斜切成馬蹄片，生姜切成菱形片，抓入一小把花椒，一小把紅干椒 。
4.下面，我們把大腸焯一下水，鍋里加入清水，大腸涼水下鍋，開(kāi)大火燒開(kāi)以后，大腸焯水1分鐘后倒出，焯水的目的是去除表皮的粘液和灰塵，用清水沖洗后瀝干水分 。
5.下面，我們開(kāi)始烹飪，鍋里燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜，花椒，紅干椒，炒出蒜香，倒入大腸，開(kāi)大火翻炒 。
6.起鍋倒入料酒，生抽，翻炒幾下，把料酒和生抽翻勻，料酒遇熱揮發(fā)，在揮發(fā)的同時(shí)，會(huì)生成芳香醛，再倒入青紅椒，翻炒幾下后調(diào)味 。
7.倒入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的陳醋，可以減少大腸的腥味 。
快速的翻炒，化開(kāi)調(diào)料，然后勾入水淀粉，淀粉遇熱糊化，進(jìn)一步增強(qiáng)口感，再淋入一點(diǎn)芝麻油，翻炒收汁，就可以出鍋裝盤 。
【肥腸怎么做才好吃大廚 辣椒炒肥腸的家常做法】好了，這道好吃又下飯的家常小炒出就做好了，喜歡的朋友趕緊動(dòng)手試一下吧 。
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