1、部位不同：牛霖又名膝圓、和尚頭 ， 是指牛后腿接近臀部的肉 ， 而牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 。2、口感不同：牛霖脂肪含量比較少 ， 口感略澀；牛里脊肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 味道鮮美 。3、吃法不同：牛霖只適合做餡料 ， 如西餐中的漢堡餡料和牛肉醬原料；而牛里脊適合炒、炸、涮、烤等多種吃法 。
【牛霖和牛里脊的區(qū)別 牛霖和牛里脊有什么不同】
牛霖和牛里脊的區(qū)別
牛里脊肉又分為“沙朗或西冷”、“菲利” ， 是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 ， 去骨或未去骨皆可買到 ， 適合燒烤 。菲利是切自沙朗肉中段 ， 可切成牛排或燒烤 。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 適于滑炒、滑熘、軟炸等 。
牛霖 ， 學(xué)名“膝圓” ， 即牛膝蓋的位置 ， 又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的 ， 又被廚師們稱為“和尚頭” 。這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩 ， 筋少 ， 只有薄薄的兩片 ， 剔除筋后 ， 肉呈大塊狀 ， 易于成型 。因此 ， 在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣 ， 像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來(lái)進(jìn)行加工 。
牛霖性味甘平 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分 。牛霖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 古有“牛肉補(bǔ)氣 ， 功同黃芪”之說(shuō) 。
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