海米也稱蝦米或蝦仁 ， 為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干 ， 經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品 。海米以白蝦米為上品 ， 色味俱佳 ， 鮮食成美 。海米食用前加水浸透 ， 肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇 ， 煎、炒、蒸、煮均宜 。
海米營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素 ， 是人體獲得鈣的較好來(lái)源 ， 海米蛋白質(zhì)含量非常高 ， 在55%以上 ， 蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等 。所以海米也是不錯(cuò)的食品 。
海米體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品 ， 這種蝦米都是晴天曬制的；顏色暗而不光潔的 ， 是在陰雨天晾制的 。蝦米體形彎曲的 ， 說(shuō)明是用活蝦加工的；蝦米體形筆直或不大彎曲的 ， 則大多數(shù)是用死蝦加工的 。
【海米是什么 什么的海米】
在選購(gòu)時(shí) ， 不要挑選純淡干海米 ， 因?yàn)槿绻挥名} ， 他們可能會(huì)加一些嘗不出來(lái)的東西作為防腐 。新鮮度上遵循一等蝦腦袋不掉 ， 二等蝦身體彎曲 ， 三等蝦無(wú)黑米 ， 身體發(fā)黑的是最次的 。
黃、渤海山東沿岸是我國(guó)鷹爪蝦的主要產(chǎn)地 ， 其產(chǎn)品特點(diǎn)是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤 ， 素有"金鉤"海米之稱 。
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