酵素，實(shí)際上是酶的舊譯 。
酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，能夠加快生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物 。也就是說酶只能用于加速各類生化反應(yīng)的速度，但并不是生化反應(yīng)本身 。
【為什么許多人用酶的別稱酵素】生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，它帶動(dòng)原本不會(huì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可加速化學(xué)反應(yīng)而不需改變本質(zhì) 。酵素的種類繁多，有些酵素會(huì)把蛋白質(zhì)分解成較單純的化合物，其他的酵素則會(huì)再將這些化合物分解成更單純的物質(zhì)，直到分解成氨基酸為止，最后變成水和二氧化碳 。食物的分解必須依賴數(shù)百種不同酵素的功能才能達(dá)成，以吃進(jìn)的食物為例，其中的淀粉會(huì)經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖 。
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