炒山藥要焯水 。
山藥焯水時間不宜過長 ， 以保持清脆口感 。需要注意的是 ， 山藥接觸空氣會氧化 ， 所以去皮后的山藥可泡在加了少許白醋的水中 ， 以免變黑 。
【炒山藥片需要焯水嗎】炒山藥片的做法：山藥去皮洗凈 ， 切成菱形 ， 青蒜切段 。熱油爆炒蔥 ， 翻炒山藥 。加入調(diào)料 ， 青蒜 ， 翻炒出鍋即可 。
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