【蝦油為什么那么香】蝦油，有人認(rèn)為是用蝦榨出來的油，其實(shí)它是生產(chǎn)蝦制品時(shí)浸出來的鹵汁，經(jīng)發(fā)酵后制成，是一種調(diào)味品 。蝦油是用新鮮蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液 。蝦油是勞動(dòng)人民憑借豐富的水產(chǎn)和腌制技藝巧加融合而形成的 。形成了咸鮮合一、滋味見長的風(fēng)味體系 。咸鮮合一把剛?cè)嵯酀?jì)”、”文武互補(bǔ)”運(yùn)用在烹飪制作中講究咸鮮互補(bǔ)，美味咸而不澀，鮮而不淡，剛?cè)崛诤?，增鮮益味 。蝦油清香爽口，是鮮味調(diào)料中的珍品 。可適用于炒、扒，燒、燴、炸、熘等菜肴的調(diào)味增鮮，使菜肴的風(fēng)味別致，鮮醇爽口 。蝦油是一種有特殊香氣、滋味鮮美的調(diào)味品，愛吃的人常用它蘸餃子、涮羊肉或拌面、涼萊，以及制鹵味和供萊湯調(diào)味等 。在南方的一些城市，不少人用蝦油浸白斬雞”或稱白切雞”)，不僅能使其貯存時(shí)間較長，而且比白斬雞”更有風(fēng)味，別具一格 。
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