玉米面的淀粉含量比較高，若是直接將玉米面倒入水中煮粥，淀粉受熱不均可能會出現(xiàn)明顯的疙瘩或塊狀物 。若是用玉米粉煮粥，建議先用涼水將玉米粉調(diào)勻，再倒入鍋中煮粥 ， 并不斷攪拌，這樣可以避免結(jié)塊情況的發(fā)生 。
玉米粥：
玉米粥，即玉米或者玉米粉為主要材料熬制成的粥 。玉米是一種常見的雜糧，含多種維生素和礦物質(zhì)，且亞油酸含量較高，經(jīng)常食用對人體有不少好處 。玉米粥味道香甜 ， 且便于消化，適合作為早晚餐食用 。
【玉米粥為什么結(jié)塊】玉米營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等 。其中，有一種尼克酸對健康非常有利 。但玉米中的尼克酸不是單獨(dú)存在的，而是和其他物質(zhì)結(jié)合在一起很難被人體吸收利用 。在做玉米粥的時(shí)候有個(gè)小竅門：加點(diǎn)小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用 。
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