1、主料：草魚（風(fēng)干或輕度熏干）500g、姜絲20g、蒜末20g、細(xì)辣椒粉5g、蔥花5g、黑胡椒粉5g、洋蔥半個(gè)、大紅椒半個(gè)、大青椒半個(gè) 。輔料：生抽2勺、花生油2勺鹽（據(jù)魚肉鹽分）、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高湯300g
【曬干的魚怎么做酒糟魚 曬干的魚怎么做】2、用溫水將風(fēng)干或熏干的草魚洗凈 ， 如果風(fēng)干之前已用鹽腌制過(guò) ， 建議先浸泡2-3分鐘 ， 有利于表面鹽漬脫落；將青椒、紅椒、洋蔥 ， 蔥姜蒜洗凈待用 。
3、依照自己的喜好將魚干切塊或薄片 ， 青椒紅椒切絲 ， 姜切絲 ， 蒜切末 ， 洋蔥切細(xì)段 。
4、小火燒鍋 ， 入油 ， 放入姜蒜 ， 隨后放入細(xì)辣椒粉 ， 再放入五香豆豉 ， 小火翻拌出香味后 ， 倒入魚干繼續(xù)翻拌 ， 加入耗油翻拌均勻 ， 記住火不能過(guò)大 ， 一定是小火 ， 加入生抽翻拌均勻后裝盤入蒸籠 ， 大火蒸20分鐘 。
5、另外起鍋 ， 中火入香油 ， 加入洋蔥、青椒、紅椒 ， 翻拌出香味后 ， 加少許高湯、耗油 ， 待收汁 ， 趁熱澆在剛出籠的魚干上 ， 撒上點(diǎn)蔥花 ， 可回籠再蒸1-2分鐘 ， 也可直接開吃 。
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