素雞燉熟后變紅主要是因?yàn)闆]有放血、沒有煮熟導(dǎo)致 。
【做出來的素雞為什么表面會(huì)變紅】1、沒有放血：生肉含有血紅素 ， 紅色二價(jià)鐵受熱易被氧化成褐色三價(jià)鐵 ， 所以生肉做熟后會(huì)變褐色 。雞肉中血紅素含量低 ， 變色不明顯 ， 但也會(huì)變紅 。在超市買的雞肉會(huì)發(fā)紅主要是因?yàn)闆]有放血 ， 這樣的雞肉不要買 ， 雞沒有放血 ， 可能是在宰殺之前就已經(jīng)死掉 。
2、沒有煮熟：雞肉煮熟之后不會(huì)變成紅色 ， 除非是沒有煮熟 ， 上面還有一些血淋淋的血液 。但是這種情況基本上是很少出現(xiàn) ， 需要煮熟才可以吃 ， 因?yàn)闆]有煮熟的雞肉里面會(huì)含有細(xì)菌 。
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