【蘋(píng)果放時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變黃】
當(dāng)蘋(píng)果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類(lèi)物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類(lèi)物質(zhì) 。新生的醌類(lèi)物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。如果蘋(píng)果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋(píng)果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì) ?？刂铺O(píng)果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮或切開(kāi)的蘋(píng)果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類(lèi)物質(zhì)被氧化，就可以暫時(shí)不變色了 。不過(guò)，從保存蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，去皮蘋(píng)果不宜浸泡過(guò)久 。
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